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品尝海参过程中可能遇到的问题有哪些?

关于海参你是否遇到以下问题?海参涨发方法是什么? ,即食海参口感差别问什么这么大?干海参海参褶皱是怎么回事?海参煮过几次?FD冻干技术和市面上的普通冻干有什么区别?小编为大家总结了一些网络上的小知识,希望可以帮到大家!


海参涨发方法问题:每一种干参是否涨发方法都一样?比如煮的时间长短问题,煮的过程中火的大小调节,是用大火还是小火?是用慢火还是急火?海参煮到什么程度即可捞出?捞出后是自然冷却后再放入水中浸泡,还是煮完马上放入冷水中浸泡?


海参涨发方法的把握,主要考虑两个因素,①肉质情况,②个体大小(头数)。肉质较厚实,生长期长个头大的海参煮的时间要长一些,反之煮的时间要短一些。涨发程度的把握主要靠经验,用两手指(拇指食指)对掐煮好的海参,刚好能能掐透,还有弹性为好,开锅后用小火。煮好自然冷却后再加入冷水冰块发制。


即食海参食用方法是自然化冻再食用还是放入热水中强制化冻(如果放入热水是否会对海参有所危害)?


答:第一不建议用热水化冻,热水化冻会使海参轻微收缩。第二,建议用常温水化冻


有的客户说高压即食参吃起来特别有劲道,是海参确实好还是另有别的原因。海参偶尔出现的高压即食参发糯这种情况是加工时出现的失误还是海参的质量问题?


答:高压即食海参是个新的概念是个噱头,厂家用来宣传的。市场上有很多口感劲道,宣传是高压即食海参,是在发制过程中,火候比较轻的原因。这样的海参生,不熟,如果用来煲汤加热,海参会嚼不烂,不利消化吸收。我公司生产的即食海参是:鲜活,熟制的,口感适中,轻微缩水


海参皮褶皱,发制出后品相是什么样?发制出后表面褶皱会消失吗?影响涨发率吗?


答:海参小皱,对发制后的品相没有影响;对发制率没有影响。


  海参大皱发制后,皱纹不会消失,发制率会有微量影响。


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